Венгерский пёркёльт

понедельник, 09 апреля 2007

19:02

Vizardis

Главный По Тарелочкам

Венгерский пЁркёльт (грубо и неправильно говоря, гуляш)

Нужно: сотейник (такая глубокая сковорода с высокими стенками и обязательно с крышкой) на 3 литра.

1,5 кг говядины без костей (лучше огузок)

4 крупные луковицы (луком это блюдо не испортишь)

2 зеленых, и никаких боле, болгарских перца

3 помидора (необязательно, желательно очистить от шкурки)

3 полные ст.ложки сладкой паприки*

2 полные ст. л. майорана*

1 ч.л. тмина*

* - можно добавить еще и смесь для гуляша, или же заменить все вышеозначенные ингредиенты ею.

Рецепт1. По возможности мелко покромсать лук и поставить на средний нагрев томиться. Не поджариваться!! И без крышки. Помешивать, чтобы не подгорел.

2. Заранее сделать смесь приправ.

3. Распилить кусок мяса на кубики примерно 2.5х2.5 см. Навалить мясо в миску. В миске же его посолить и перемешать.

4. Пока рубится мясо, лук должен стать полупрозрачным, не более. Засыпать в него специи, быстро перемешать, тут же вывалить мясо и снова перемешать.

5. Плотно закрыть крышкой и расслабиться на 35-40 минут. Иногда подскакивать помешать мясо в выделяющемся соке - если сотейник не по размеру, может вылиться.

6. Через 40 мин. с начала готовки (а можно и заранее) очистить перцы, нарезать на кубики 1х1 см и вывалить в варево, перемешать.

7. Через 15 мин. можно начать выделять слюну и есть блюдо. Обычно с картошкой или овощами. Подливка получается очень вкусная и обильная, но почему-то быстрее всего заканчивается. Поэтому по мере ее убывания в сотейник подливают кипяченую воду, и доводят до кипения. Подливка будет такая же. (Это официально разрешено в рецепте)

Рецепт взят из Малой Венгерской поваренной книги Кароя Гюнделя, и малость адаптирован мною под российские реалии. Например, мясо косули заменено говядиной)))

@темы: Еда