Венгерский пЁркёльт (грубо и неправильно говоря, гуляш)
Нужно: сотейник (такая глубокая сковорода с высокими стенками и обязательно с крышкой) на 3 литра.
1,5 кг говядины без костей (лучше огузок)
4 крупные луковицы (луком это блюдо не испортишь)
2 зеленых, и никаких боле, болгарских перца
3 помидора (необязательно, желательно очистить от шкурки)
3 полные ст.ложки сладкой паприки*
2 полные ст. л. майорана*
1 ч.л. тмина*
* - можно добавить еще и смесь для гуляша, или же заменить все вышеозначенные ингредиенты ею.
Рецепт1. По возможности мелко покромсать лук и поставить на средний нагрев томиться. Не поджариваться!! И без крышки. Помешивать, чтобы не подгорел.
2. Заранее сделать смесь приправ.
3. Распилить кусок мяса на кубики примерно 2.5х2.5 см. Навалить мясо в миску. В миске же его посолить и перемешать.
4. Пока рубится мясо, лук должен стать полупрозрачным, не более. Засыпать в него специи, быстро перемешать, тут же вывалить мясо и снова перемешать.
5. Плотно закрыть крышкой и расслабиться на 35-40 минут. Иногда подскакивать помешать мясо в выделяющемся соке - если сотейник не по размеру, может вылиться.
6. Через 40 мин. с начала готовки (а можно и заранее) очистить перцы, нарезать на кубики 1х1 см и вывалить в варево, перемешать.
7. Через 15 мин. можно начать выделять слюну и есть блюдо. Обычно с картошкой или овощами. Подливка получается очень вкусная и обильная, но почему-то быстрее всего заканчивается. Поэтому по мере ее убывания в сотейник подливают кипяченую воду, и доводят до кипения. Подливка будет такая же. (Это официально разрешено в рецепте)
Рецепт взят из Малой Венгерской поваренной книги Кароя Гюнделя, и малость адаптирован мною под российские реалии. Например, мясо косули заменено говядиной)))